看板商品のひとつ、鯛わた塩辛。 鯛の腸を裏返し、包丁の背で丹念に不純物を取り除き、腸の食感や歯ごたえが残る程度にミンチして加え、漬け込み熟成させます。鯛の希少な真子も一緒に漬け込んで複雑で美味な塩辛に仕上がります。
何年も続く職人の熟練の技が食通をうならせます。
そのままお酒の肴として。アツアツご飯のお供に。
また、和製アンチョビ的な使い方として、さまざまな料理を美味しく仕上げます。

到着後はすぐに冷蔵庫で保存するようにしてください。


商品情報
■商品名：鯛わた塩辛　瓶入り
■価　格：1,296円（税込）
■内容量：６０ｇ
■品　番：【５４４９】
■賞味期限：30日（要冷蔵）
■配送形態：冷蔵
■アレルギー表示： 小麦
■配送について
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阿藻珍味が作る珍味の極み。鯛わた塩辛。



素材について
鯛や穴子などのわた（魚腸）と鯛の真子などを一緒に塩蔵して塩辛にしています。


製法について


まず仕込みとして鯛の腸を１本づつ包丁で丁寧にこそぎ、内容物を取りのぞきます。
魚の腸なので直径３mm前後しかなく、小さな包丁を使っての地道な作業となります。商品化できるほどの量を用意するには、職人の粘り強い根気と、膨大な時間がかかります。




この腸に鯛の真子などをあわせて食べやすい長さに裁断、洗浄します。その後、砂糖や酒などの調味料を加え塩蔵し熟成させます。




■いっさい手を抜かない珍味づくり。

魚のわた（腸）という馴染みの薄い食材なだけに、クセが強くなりすぎないよう、調味料の配合と熟成の度合いの調整が必要です。その微妙な味の調整で、深い味わいと強い旨味を出しながら、食べやすさの両立が出来ています。


珍味の風味を生かしたまろやかな甘みと旨味

日本酒や焼酎、特に冷酒との相性は抜群で、甘口辛口問わず様々な銘柄とお楽しみいただけます。
また、塩味を抑えたマイルドタイプに仕上げていますので、色々な料理にあわせる事も出来ます。

■冷奴　鯛わた塩辛のせ


■鯛わた塩辛茶漬け




■温野菜鯛わた塩辛のせ




■鯛の刺身の鯛わた塩辛のせ



■鯛わた塩辛おにぎり