尾道ラーメンの特徴はそのままに、「海老だし」を使って深いうまみのあるスープに仕上がりました。
生の海老から取った出汁と比べ、干した海老からとった出汁は濃い風味の海老だしになります。

濃厚な旨味の海老だしの秘密。
魚介の中でも強い風味が特徴の海老。
干した海老を頭、身、殻すべて使い出汁をとる事で、濃厚な旨味のスープに仕上がりました。

「干す」という出汁の伝統。
日本食文化の基本、『旨味』。現在では旨味成分の分析も進み、味覚を決める5大要素として世界的にも認められています。
古くから出汁文化を育んできた日本人は、旨味を感じる味覚が強いと言われ、様々な食材で出汁をつくり出してきました。
その中でも、『干す』と味や風味が変化する食材も多く、栄養価が何倍にもなる食材もあります。
その理由は、水分量の減少による旨味の凝縮や、紫外線の効果による成分の変質にあると言われています。